脂肪酸甲酯（FAME）分析是表征脂肪和油以及確定食物中總脂肪含量的重要工具。可以使用非極性溶劑從基質中提取脂肪并皂化以產生游離脂肪酸的鹽。將游離酸衍生成甲酯后，因其揮發性和熱穩定性，可以通過氣相色譜（GC）輕松分析。氣相色譜已成為脂肪和油分析中的重要技術，因為可以讓復雜樣品基質獲得和簡單樣品基質一樣準確的結果。

FAME分析是氣相色譜的*早應用之一，因此許多老的GC方法使用填充柱分析脂肪和油。當分析具有復雜脂肪酸組成的脂肪和油時，例如順式和反式的多不飽和脂肪酸，需要高柱效率來分離，需要使用毛細柱。聚乙二醇固定相通常用于分析飽和和不飽和脂肪酸甲酯，而雙氰丙基相，用于分離多不飽和組分的順反異構體。

天然油脂，通常有其特定的脂肪酸組成，分析其脂肪酸甲酯，可以判斷其來源及有無摻假。

氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。當其氫化不完全時，會產生大量反式脂肪酸，食用會增加心血管疾 病、糖尿病等風險。監測其反式脂肪酸組成就變得非常重要。

針對脂肪酸甲酯（FAME）分析，Restek推薦兩款色譜柱: 

1. 特別復雜樣品，特別是需要分析FAME順反異構體時，使用Rt-2560。

2. 需要更快地分析長鏈FAME，無需分離順反異構體時，使用FAMEWAX。

（注：本文分享自Restek公眾號。）

請看這幾個系列的實驗:

實驗一: Rt-2560分析37種營養標簽FAME和不飽和FAME順反異構體

分析37種營養標簽FAME

實驗譜圖

實驗譜圖:

大家Get到了嗎？Restek分析脂肪酸甲酯：1. 特別復雜樣品，特別是需要分析FAME順反異構體時，使用Rt-2560。2. 需要更快地分析長鏈FAME，無需分離順反異構體時，使用FAMEWAX。