美酒的品鑒從來都是從色澤、香氣、味道上來評價的。

但是除了主觀因素主導的評酒大師品鑒外，科學上是否能有一個客觀的標準呢？

對于酒精飲品中的各種微量物質的定性定量分析可能是找到美酒的答案一個密碼。

酒類中的各種醇的含量，各種糖、糖醇的比例就成為了酒類質控甚至品鑒的一個重要參考。

然而，傳統的測定方法使得這是一個相對困難的過程。蒸餾、GC、酶分析和重量/折射率分析可用于精 確分析，但它們在不同程度上耗時、復雜、高度依賴技術且對樣品具有破壞性。